The Big Cheese’s kit: queso de cabra

Descripción

Da rienda suelta a tu creatividad culinaria con este kit para principiantes para hacer en casa tu propio queso de cabra en menos de dos horas: tanto en textura cremosa para untar, como firme y desmenuzable. Completamente a tu gusto con sólo con variar ligeramente la elaboración.
Sus posibilidades son infinitas: además de influir en la textura, podemos matizar el sabor añadiendo especias, empleando distintas mezclas de leche, o añadiendo nata o yogur para enriquecerla, etc.

El kit contiene los ingredientes suficientes para hacer un montón queso: cada 4 litros de leche, si es entera, se obtienen alrededor de 680g, en función del contenido graso de la leche o de los ingredientes que empleemos para enriquecerlo.

Contenido del kit:

• 1 termómetro
• 1 paño de muselina grande
• 3 pastillas de cuajo vegetal, apto para vegetarianos (1/4 de pastilla cuaja 4 litros de leche)
• 1 pax de ácido cítrico
• 1 pax de sal
• 2 folletos de instrucciones detalladas con imágenes, en inglés; más instrucciones e indicaciones nuestras, en español

Todos estos kits son aptos para dieta vegetariana, y su vida útil es de alrededor de 2 años.

Nota Importante:

La verdadera dificultad en la elaboración de los quesos y cuajadas en general, reside en encontrar leche con la calidad adecuada. Los bricks habituales no sirven debido a los procesos UHT y de homogeneización al que se somete la leche para aumentar su conservación.
Si se dispone de leche fresca, no es necesario efectuar ninguna acción y el cuajo se puede emplear tal cual. De no ser así, es preciso emplear la leche refrigerada que venden casi todos los supermercados. Mejor entera. Aún así, el proceso de pasteurización al que debe de someterse la leche hace que ésta pierda parte del calcio necesario para realizar un buen cuajado. Hay varias formas de solucionar este problema y obtener un muy buen queso, completamente a nuestro gusto y con la consistencia adecuada. Una solución es añadir a la leche una pizca muy pequeña de cloruro de calcio de uso alimentario, que es un aditivo muy utilizado en la industria quesera. Sin embargo, si no queréis emplear aditivos, también podéis añadir un yogur enriquecido con calcio por cada 2-4 litros de leche fresca; no hace falta añadir mucho tampoco para obtener buenos resultados. Para el caso concreto de este kit, si no se dispone de leche de cabra fresca, es preciso enriquecer con nata o yogur la leche de cabra de los bricks.